①今年上半年，海底撈實現實現營收、核心經營利潤雙增，外賣及多品牌餐飲收入增長。②自營店數量、顧客人均消費金額有所下滑，不過翻檯率提升。
8月26日晚間，海底撈（6862.HK）發佈2026年中期業績，報告期內實現營收、核心經營利潤雙增，自營餐廳數量下降、外賣業務增長，多品牌餐廳經營營收佔比提升。
報告期內， 海底撈實現營業收入223.37億元，同比增長7.9%；核心經營利潤25.13億元，同比增長4.4%；溢利17.64億元，較去年同期上升0.5% 。
公司的收入主要來自海底撈餐廳經營，報告期內佔比79.9%。海底撈餐廳經營實現營收178.37億元，較去年同期下降4%。主要由於自營海底撈餐廳數量減少。
業績指出，自營海底撈餐廳總數從去年同期1322家降至1290家。關閉32家門店主因系設施老化搬遷、經營表現不達預期或其他商業原因。公司指出，持續進行海底撈門店網絡優化，報告期內新開自營餐廳24家、加盟餐廳14家，自營餐廳轉加6家。
加盟海底撈餐廳則從41家上升至99家。加盟店數量的增長也促進了海底撈品牌整體的銷售增長。業績顯示，今年上半年，海底撈餐廳系統銷售額實現同比增長0.8%，這一數據是指所有海底撈品牌餐廳所產生的銷售總額，包括自營餐廳及加盟餐廳。
再來看自營海底撈餐廳的同店數據，翻檯率有所提升，由去年同期的3.8次/天提升至3.9次/天；顧客人均消費金額則有所下滑，從去年同期97.9元下滑至97.0元。
外賣是公司增長最快的業務板塊。上半年外賣業務實現收入20.51億元，同比增長121.2%，佔集團收入的比重由去年同期的4.5%提升至9.2%。增長主要來自兩方面：一是以拌飯爲代表的「一人食」產品銷售同比大幅提升，使外賣由火鍋的延伸場景進一步覆蓋日常正餐需求；二是履約方面持續推進外賣自建站模式，提升覆蓋密度和履約效率，並降低對門店後廚產能的擠佔。
多品牌餐飲方面，報告期內其他餐廳收入達到12.71億元，同比增長113.1%，佔集團收入的比重提升至5.7%。主要歸因於「紅石榴計劃」下其他創新餐飲品牌的發展及露營火鍋和夜宵火鍋等多種餐飲場景的貢獻。
海底撈表示，大排檔火鍋、壽司兩個業態，已形成相對成熟的單店模型和一定的市場知名度，現已進入規模化複製階段。與此前由創業團隊各自探索不同，這兩個業態後續的拓展與運營均由總部中臺統一承接，以集團化能力保障複製質量；預計自2026年下半年起逐步放量，並於2027年成爲其他餐廳收入增長的重要來源。